那一年，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此世上多了一道美味。那一年，我在豆腐之鄉(xiāng)淮南出生，從此人間多了一個(gè)愛吃豆腐的人。劉安為了長壽，在八公山上求仙煉丹，無意間成為豆腐鼻祖。而我為了美味，家中餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)道美味——烹飪豆腐，我已然成為劉安的粉絲。
清香爽口的淮南豆腐常年累月地在我口中翻滾，用舌尖品嘗其鮮嫩，感覺好似神仙一般。其中，我最愛吃的是一道特別的煎炒碎豆腐。說來有些心酸，上初中時(shí)正值文革，那時(shí)物質(zhì)匱乏，買肉買魚買酒買煙，就連買大白菜和豆腐都憑票證。
有一天，母親給了我一張豆腐票和零錢，讓我上街買塊豆腐。在買回豆腐往家走的路上滑了一跤，菜籃里的豆腐被摔成幾塊。我看著幾近粉碎的豆腐，心疼得直想掉淚。到了家，母親沒有責(zé)怪我，卻說，幸好是淮南豆腐，再摔也就摔成碎塊子，成不了糊糊。母親將豆腐輕放在清水中漂洗一遍，然后用刀切成無數(shù)個(gè)小小的碎塊，用油煎過后放入蔥花姜末翻炒，上盤前再滴點(diǎn)香油。一盤煎炒碎豆腐出鍋了，吃到嘴里噴香，可口，嫩滑，特好吃。這是我“因禍得福”而吃上的最美味的一道豆腐萊，令我一生難忘。成家后閑來下廚掌勺，愛做的就是母親的那道煎炒碎豆腐，但不能刻意把豆腐摔碎，只能將其切成小小的方塊，復(fù)制母親當(dāng)年的煎炒法完成，雖說比母親的手藝略遜，但吃起來還好，不減當(dāng)初之美味。現(xiàn)我雖居住在淮南鄰市，但家附近的超市每天有賣八公山豆腐，很正宗，由此我的“保留節(jié)目”會經(jīng)常上演。
前些年常外地出差或旅游，其間就餐特地點(diǎn)當(dāng)?shù)氐亩垢央取Ｒ粊碜约簮鄢远垢䜩硪彩菍ｉT品嘗，與咱淮南豆腐作比較。不管是四川麻辣豆腐還是山東泰安豆腐，以及貴州青陽豆腐、廣東客家老豆腐和徽州的毛豆腐，這些都在當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻Ｋ鼈兂云饋砀饔刑厣兜酪差H佳。但就其主體豆腐而言，還是比不上咱淮南豆腐細(xì)膩滑嫩，油光清香，清爽可口。尤其是淮南豆腐的韌性和肉津，在豆干和千張上得到了彰顯。
真為咱淮南的豆腐自豪。可謂:一品淮南豆腐，天下豆腐無味。淮南豆腐名揚(yáng)天下，其質(zhì)地細(xì)嫩，光澤潔白，有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)過數(shù)代人的努力研制，可烹調(diào)百種佳肴。我曾專門到八公山下一家有名的豆腐餐館品嘗豆腐宴。素的葷的，還有水果和主食等等全是豆腐制作。品種繁多，琳瑯滿目，色香味俱全，讓食客垂涎欲滴。大飽口福后，完成了我一生對豆腐吃法的所有夙愿，達(dá)到了品嘗豆腐的最高層次。
感謝上天給予劉安的機(jī)遇巧合，感謝造物主把美味豆腐的原產(chǎn)地賦予了淮南。（郭學(xué)增）
