淮南食品有四香：淮南豆腐、淮南豆?jié){、淮南豆麩和淮南牛肉湯。這就是香飄中外的“淮南香”。
舌尖上的“淮南香”，浸蘊著淮南的歷史滄桑。淮河是母親，孕育了淮南的古老文明，記載了五千年前新石器時代人類在此繁衍生息的文檔；記載了夏商之際，一支“淮夷”部落在此漁獵刀耕，播稻種菽的文明輝煌。所以，從這“淮南香”中能呼吸出遠古的氣息，喚醒著千年往事；提升著生活品位，提煉出民族精神；透視出文化底蘊，洞察出經濟脈源。千百年來，有多少文人墨客或以詩詞歌賦贊美“淮南香”，或借淮南豆腐、淮南豆?jié){的特質來表達淡泊明志的人生哲理、廉潔清正的道德情操和寬厚包容的思想品格。
舌尖上的“淮南香”，輝映著淮南的發(fā)明創(chuàng)造。“傳的淮南術最佳，皮膚退進見精華。旋轉磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花”。淮南豆腐、淮南豆?jié){的問世，是中華先賢漢代淮南王劉安對人類飲食文明的歷史巨獻。如今，潔白豆腐已成為“百姓尋常菜，華宴席上珍。”中國人愛豆腐，講究“青菜豆腐保平安”的民間信條；外國人愛豆腐，譽之為營養(yǎng)保健的“中國奶酪”、“東方龍腦”；淮南豆麩、淮南牛肉湯是當今淮南人把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，推陳出新的發(fā)明創(chuàng)造。這令世人稱羨的“淮南香”，它具有歷史傳奇，文化之韻；食品之美，科學之道。
舌尖上的“淮南香”，開啟著淮南的故園記憶。《詩經》唱道：“鼓鐘將將，淮水湯湯”。一條淮河流淌著一品濃香，能拴住游子們四海漂泊的殷殷鄉(xiāng)愁，讓游子們在這“淮南香”的咀嚼中體味出故鄉(xiāng)的人間正道和甜辣辛香；這一品濃香能留住賓客們對豆腐故里的歷歷記憶，讓賓客們在這“淮南香”的咀嚼中品讀出淮南不一樣的物產韻味和飲食文化的古色古香。
舌尖上的“淮南香”，開辟著淮南的“絲路通道”。這一品濃香，穿越歷史時空的隧道，沿著古老淮河，跌宕而下，入湖進江，出海飄洋，傳遍淮河兩岸，大江南北；傳遍亞非歐美，世界各方。鑒真東渡扶桑，播種了“淮南香”；鄭和南下西洋，播撒了“淮南香”。“淮南香”是淮南美食，端出來讓世界品嘗；“淮南香”是淮南品牌，走出去讓五洲共享；“淮南香”是淮南符號，掛起來在全球閃亮；“淮南香”是中華國粹，唱起來在寰宇弘揚。
“淮南香”，淮南的驕傲，是歷久彌新、溢芳流香的一段傳唱。
“淮南香”，淮南的抒寫，是承先啟后、融古通今的大塊文章。
(張純林)
