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首頁 > 媒體看淮南 > 安徽廣播電臺:一口淮南圓子一年團圓日子
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安徽廣播電臺:一口淮南圓子一年團圓日子
【字體: 】 發(fā)布時間:2013/2/15 15:12:20   【打印】【關閉】
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   (記者:閆少衛(wèi)) 在淮南,“圓子”是春節(jié)期間家家戶戶必不可少的菜肴,因為它寓意一家人在新年里團團圓圓、凡事圓圓滿滿。今天的《新春走基層特別報道:吃小吃,過大年》。

  劉麗阿姨是個地地道道的淮南人,每年一大家子的年夜飯都由她一手張羅。而年夜飯的餐桌上,每年必不可少的一道菜就是“淮南圓子”。

  先說主料,劉阿姨說圓子這道菜的主料非常簡單,就是面和豬肉,家家戶戶都可以自己在家做。把面和成糊,放在鍋里攤,面糊不能和得太稠,稀一點,攤出來軟和點。

  肉的選擇也是很有講究的。肉一定要用豬肚子下面那一塊稍微肥一點的肉,瘦很了不好吃,特別這道菜,必須要肥點的肉,油大點,這樣才好吃。

  望著桌子上攤好的煎餅、煮熟的肉,還有蔥姜等配料,劉阿姨說圓子這道菜的素材就都準備齊全了。下一步就是分別把它們切碎,切得越細越好。

  看著劉阿姨輕巧熟練的切剁,我接過刀也試著剁了幾分鐘,感到手腕發(fā)酸,原來這做圓子不光是個技術活,也是個體力活。這道菜又叫千刀菜,必須要人工用刀這樣去剁,有的用機器攪,那攪出來的圓子味道和刀剁出來的又不一樣。

  接下來,就是把剁好的煎餅、肉餡和蔥姜均勻地攪拌在一起,再加入雞湯拌勻,揉成一個個兵乓球大小的圓形,這樣圓子基本就成型了。用雞蛋,把蛋黃去掉,光用蛋清,然后把外面糊一下,糊過之后放在淀粉里面滾一下。

  劉阿姨說這樣做的目的是讓蒸出來的圓子變得晶瑩剔透,更加好看。

  一切準備就緒,圓子裝盤、上鍋……

  經(jīng)過十幾分鐘的等待,圓子終于可以出鍋了。鍋蓋揭開,四溢的香味伴隨著陣陣熱氣撲面而來,再看那圓子,晶瑩剔透的面皮下面,蔥姜餡料清晰可見。實際上這道菜難度不是多大,就是工序有點太繁雜。

  是啊,從和面開始到圓子出鍋,不知不覺已經(jīng)過去整整三個鐘頭,辛苦自是不必多說。

  但劉阿姨說,過年嘛,為了這道菜再辛苦也是值得的。圓子這道菜,那是過年,特別是農(nóng)村必備的一道菜,人家家里再窮,不買雞不買魚,家里都要做點圓子,一家大人小孩在一起吃點圓子,團團圓圓。

(責編:湯寧  初審:孫繼奎  終審:沈國冰)

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