近段時(shí)間，被著名演員張頌文“狂”贊而“飆”上熱搜的壽州圓子火了，無論是在電腦還是手機(jī)上，只要搜索關(guān)鍵詞“壽州圓子”，相關(guān)圖文消息便會撲面而來。
近日，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者來到壽縣，走進(jìn)壽州美味廚酒店，對中國烹飪大師、豆腐宴非遺傳承人張士宏進(jìn)行專訪。與我們一同聞著壽州圓子香味而來的，還有安徽廣播電視臺經(jīng)濟(jì)生活頻道《第一時(shí)間》欄目的記者。對于壽州圓子充滿各種好奇的記者們，希望通過視頻、圖片和文字共同記錄這道美食的魅力。
張士宏曾在全國首屆豆腐菜肴大賽中獲個(gè)人金獎(jiǎng)，在海峽兩岸烹飪藝術(shù)大賽等多項(xiàng)全國大賽中獲得最高獎(jiǎng)，2017年安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會授予張士宏“安徽省餐飲業(yè)金匠獎(jiǎng)”。去年，中央電視臺大型文化節(jié)目《風(fēng)物》第二集中展現(xiàn)了張士宏創(chuàng)意的豆腐菜肴，受到了廣大網(wǎng)友的關(guān)注和推崇。
“我從事廚師行業(yè)已經(jīng)三十多年，做壽州圓子也有二十多年時(shí)間了。小的時(shí)候，母親經(jīng)常做給我們吃。家里的兄弟姐妹站在旁邊，一邊看著母親做，一邊流口水。”張士宏說，“做美食是可以耳濡目染的，時(shí)間長了，我們也就都會做了。”
采訪當(dāng)天，穿戴整齊的張士宏在酒店的廚房操作間里，于記者的鏡頭前，一邊制作壽州圓子，一邊仔細(xì)地解說著詳細(xì)的制作步驟：攤煎餅、剁餡兒、捏圓子、裹粉、汆水、上鍋蒸……整個(gè)過程一氣呵成。他忙著手上的活，不時(shí)地念叨著各種注意事項(xiàng)，讓大家能夠更深入地了解制作這道菜品的工序。“攤煎餅的火候一定要掌握好，火候?qū)诟杏泻艽笥绊憽！薄梆W料里除了雞蛋，面餅和豬肉，我還放了雞湯和菜籽油，吃起來會更香。”“裹上紅薯粉呢，一是可以保護(hù)里面餡料的味道不流失，二是餡料不會散，團(tuán)出來比較圓，放入水中汆了之后，圓子更美觀。”
隨后，淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者來到民族餐館（原小嘴飯店），找到了負(fù)責(zé)人王樹林。她介紹，這家飯店已經(jīng)100多年了，從父輩那一代就開始制作壽州圓子。“我們的餡料主要是牛肉、雞蛋和饃饃，放上鹽和胡椒粉等佐料，就有了獨(dú)特的味道。除了清蒸之外，很多人喜歡用它來做湯。”餐館中，不少顧客選擇了“圓子燴湯”這道菜，廚師用濃濃的雞湯燴出一鍋圓子，再放上幾棵新鮮的青菜，白溜溜的圓子配著綠油油的青菜，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴，忍不住親口品嘗，一口圓子一口湯，的確是回味無窮。
張士宏感慨地表示，現(xiàn)在壽州圓子對于人們來說已經(jīng)不僅是一道美食，更是一種文化和精神的傳承。“我們時(shí)常會把捏圓子的過程說成是‘團(tuán)圓子’，其實(shí)就是因?yàn)樗且环N‘團(tuán)圓’的象征。”
當(dāng)淮河早報(bào)、淮南網(wǎng)記者問：“您作為一名從業(yè)三十多年的專業(yè)人士，對于壽州圓子未來品牌發(fā)展有怎么樣的建議？”張士宏首先表示：“最近，通過眾多媒體的宣傳，壽州圓子沖上熱搜，我們都特別開心，也希望能夠抓住這次機(jī)遇。”
張士宏指著一盤盤香氣撲鼻的壽州圓子說：“壽州圓子的制作工藝和流程相對固定，大部分餐館比較相似，也有一小部分餐館，會在餡料、佐料配比以及吃法上略有不同，可以在這幾方面再考慮做一些創(chuàng)新。”他表示，希望推動壽州圓子品牌產(chǎn)業(yè)化，在口味和包裝上再做提高，爭取把這個(gè)品牌做大做強(qiáng)，帶動更多人就業(yè)。“我相信在宣傳推動下，會有更多人了解壽縣歷史文化，了解壽州圓子和眾多壽州美食，讓所有游客吃得好，帶得走，郵得出去。”（記者 付莉榮 蘇國義 攝影報(bào)道）
